Welke wijn bij cantharellen roomsoep? Mét recept!

Nog nagenietend van een heerlijke zomer breek het paddenstoelenseizoen weer langzaam aan. En (heel fijn!) ook verse cantharellen liggen dan weer volop bij de groenteman. Ik maak er vandaag een heerlijk cantharellen roomsoep van. De soep is niet alleen heel lekker, hij is ook nog eens snel klaar! En welke wijn bij cantharellen roomsoep? Op advies van het ‘Deutsches Weininstitut’ is dat een Silvaner. En dat blijkt een fijne keuze.

Een goede maaltijdbegeleider

Het druivenras silvaner herontdekte ik enige tijd geleden tijdens een masterclass gegeven door Master of Wine Romana Echensperger. Tijdens Riesling&Co gaf zij een boeiende masterclass en liet ons proeven hoe veelzijdig dit druivenras eigenlijk is. En hoe goed de wijnen van Silvaner het kunnen doen bij de maaltijd. Ze hebben doorgaans niet veel zuren en zijn daardoor niet erg dominant waardoor ze zich vrij makkelijk aan een gerecht aanpassen.

Wittmann Silvaner trocken

Ik kies bij de chantarellen-roomsoep een Silvaner van Weingut Wittmann in Rheinhessen. Al sinds 1990 is dit Weingut bio-gecertificeerd en vanaf 2004 werkt men daarnaast ook nog eens biodynamisch. De wijn is bleekgeel van kleur en heeft een heel frisse neus van vers geplukte appels en iets van citrus, met name grapefruit. Dat komt in de mond helemaal terug, naast een fijne kruidigheid. Daarnaast heeft hij ook een mineraliteit die ik vertaal als ziltig en wat witte peper naast een tikje aardsheid. In de afdronk blijft hij fris, met een prettig grapefruitbittertje.

“Fris en mineralig met een prettig grapefruit bittertje na”
AW 7,8/10
Importeur: Pallas Wines

Waarom deze Silvaner bij de cantharellen roomsoep

Veel wordt gezegd dat bij soep geen wijn past. Maar ik vind dit wel een heel leuk koppeltje! In de cantharellen soep proef je duidelijk wijn en dat proef je ook in je glas. Dus dat past sowieso. Zowel de wijn als het gerecht hebben een fris karakter, wat hen ook bindt. Door de room in de soep heeft die een heel fijn filmend mondgevoel. Met elk slokje van de frisse wijn spoel je je mond weer lekker schoon voor een volgend lepeltje van de soep. Zowel de wijn als de soep hebben een fris-pittig wit pepertje waardoor ze elkaar complementeren. Ik word hier best blij van.

Cantharellen roomsoep, het recept

Wat je nodig hebt voor 2 personen

150 gr cantharellen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1,5 dl kippen- of groente bouillon
1,5 dl Weißburgunder (of andere witte wijn)
1,25 dl slagroom
20 gr boter
1 el gehakte peterselie
vers geraspte nootmuskaat
zout en peper uit de molen

Wat je gaat doen

Maak de cantharellen schoon met een borsteltje
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze in de boter zachtjes glazig, samen met de uitgeknepen teentjes knoflook
Houd een paar (kleine) cantharellen apart voor de garnering en voeg de rest bij de ui in de pan. Laat vijf minuutjes zachtjes meebakken
Blus af met de witte wijn, en voeg vervolgens de kippenbouillon toe
Warm het geheel zachtjes roerend nog even goed door
Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud heel kort met de staafmixer. De cantharellen moeten nog als kleine stukjes zichtbaar zijn
Doe een lepeltje van de soep in de slagroom, roer even door en voeg dat vervolgens toe aan de soep
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe
Schenk de soep in de borden en garneer met de achtergehouden cantarellen en de verse peterselie