Vandaag staan twee Italiaanse mousserende wijnen op de proeftafel: Prosecco en Franciacorta. De eerste is gemaakt volgens de méthode charmat, de tweede volgens de méthode traditionelle. Maar er zijn meer verschillen. Lees maar mee…
De wijngaarden van het familiebedrijf Farina liggen in het hart van de Valpolicella Classico wijnregio in de Italiaanse provincie Verona aan de zuidoostkant van het Italiaanse Gardameer. Als je eens op vakantie bent geweest naar het Gardameer klinken de plaatsnamen Verona en Bardolino die daar liggen je vast bekend in de oren. Farina: kennis en [...]
Wát een leuke boekjes zijn dat: de Vakantiekookboeken van Onno Kleyn! Niet alleen in het buitenland bieden ze je inspiratie en een culinaire helpende hand, ook voor thuis zijn het heerlijke inspiratiebronnen. Vakantiekookboeken: koken op de camping Drie boekjes zijn onlangs verschenen in de serie Vakantiekookboeken: Frankrijk, Italië en Spanje. In Frankrijk wordt door Nederlanders [...]
Balsamico: waarom is de ene zoveel dikker dan de andere? Waarom zijn sommige zo duur? Waarvoor gebruik je de diverse soorten? Theoretisch weet ik het. En proeftechnisch. Maar dan ineens gaat het kriebelen en dan wordt het tijd balsamico te gaan beleven. Dus ging ik enige tijd geleden naar Italië, Modena, waar het allemaal gebeurt. Balsamico: azijn gemaakt van druiven Balsamico [...]
Hij zit midden in de oogst, maar toch vindt Peter Zemmer tijd een bliksembezoek aan ons land te brengen om bij Hanos Den Haag/Delft zijn wijnen te laten proeven. En dat zijn er niet weinig: een dertiental wijnen passeert de revue en Peter geeft antwoord op al onze vragen. Alto Adige, tweetalig wijngebied Alto Adige [...]
Wat een opwinding over de 50 beste restaurants van de wereld! Wij waren een jaartje of twee-drie geleden in Modena bij de huidige nummer 1, Osteria Franciscana van chef Massimo Bottura. En dat viel ons best wel tegen. Een heel koele sfeer. De bediening klik-klakkend. Geen enkele warmte. Misschien waren onze verwachtingen te hoog gespannen? Wijn, bier en [...]
We krijgen eters. Lekker weer eens een dagje de keuken induiken! Vandaag gaan we Italiaans. We maken burrata met bloedsinaasappel naar een recept van Yotam Ottolenghi, vitello tonnato, ossobuco met tot slot een tiramisu. En... wat drinken we erbij? Franciacorta, een houtgerijpte Sauvignon Blanc, Marsala.... Mousserend: Rheinhessen of Franciacorta? We beginnen met twee mooie mousserende [...]
Wat pasta is voor Zuid-Italië, is risotto voor het noorden. Pavia, gelegen in de Povlakte in Lombardije, is het kloppende hart van de Italiaanse rijstindustrie. Over risotto, de rijstvelden Ik herinner mijn reis van Umbrië naar Piëmonte. Al reizend door de Povlakte zie je overal om je heen rijstvelden. Er wordt hard gewerkt. In het [...]
Amsterdam Zuid-Oost is een nieuw, uniek horecaconcept rijker: World of Food. Ik mag als een van de eersten komen proeven. Van de sfeer en de gerechtjes. World of Food, een uniek concept Dat het concept uniek is wordt direct duidelijk als we onderaan afslag 12 van de A10 een McDonalds zien in een gebouw dat voorheen [...]
Tijdens een wijnstudiereis naar de Duitse wijngebieden ontmoet ik de goedlachse Willie Oosterbaan. Ze is vinoloog in opleiding en hard aan de studie om het door haar felbegeerde 'speldje' te verkrijgen. We raken aan de praat en zij blijkt een heel leuk bedrijf te hebben: Sâlt & Zucchero. Sâlt & Zucchero, Culinaire zaken Je hoeft geen [...]
