De zevende editie van de prestigieuze food-sherry pairing wedstrijd ‘Copa Jerez’ vond gisteren (13 juni 2017) in Spanje plaats en is gewonnen door het team van Podium onder de Dom uit Utrecht.
Copa Jerez 2017, de concurrentie was groot
Deze prestigieuze food-pairing wedstrijd werd georganiseerd door het Consejo Regulador (regelgevende raad van sherry) en Fedejerez (de associatie van sherry exporteurs). Bekende teams van chef-koks en sommeliers uit zeven verschillende landen streden om de prijs. De concurrentie was dit jaar weer groot. Elk team (een chef-kok en een sommelier) maakt een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, vergezeld van specifieke sherry ‘ s. Het hele spectrum aan sherry’s (droog, medium, zoet, manzanilla etc.) is toegestaan.
De zeven deelnemende restaurants:
- Humphrey, België
- Falsled Kro / Sortebro Kro, Denemarken
- Ödenturm, Duitsland
- Podium onder de Dom, Nederland
- Casa Marcial, Spanje
- The Ritz London, Verenigd Koninkrijk
- En Rama, Verenigde Staten
Copa Jerez, de winnende combinaties
Chef Leon Maizarac en sommelier Goos van den Berg verbluften de jury met de eenvoud van hun gerechten die de bijpassende sherrywijnen voor zich lieten spreken onder het motto ‘eenvoud is al gecompliceerd genoeg’.
“We hebben gekozen voor Sherry’s die niet overheersen en mooi kunnen aansluiten bij gerechten van Nederlandse kwaliteitsproducten” aldus sommelier Goos van den Berg.
Naast de hoofdprijs won Mazairac tevens de prijs voor de Beste Chef. Het team won de wedstrijd met deze combinaties: (tekst en foto sherrywinesjerez op instagram)
- ‘Zeeland’ oyster with green olive gel and cream of sardine dressed with chilli oil and Iberico ham sauce & Manzanilla Pasada La Goya / Bodegas Delgado Zuleta⠀
- Dutch rabbit crépinette seasoned with masala spices and carrot and orange cream & Oloroso El Cerro / Bodegas Callejuela⠀
- Candy flower and porcini with a Sherry and Brandy de Jerez reduction on old Oudwijker cheese from the region of Utrecht & Medium Mons Urium / Bodegas Urium⠀
LINKS:
Geen enkel culinair nieuwtje missen? Schrijf je dan hier in voor onze wekelijkse nieuwsbrief!
Meer lezen over sherry op deze website: klik hier
Meer info over de Copa Jerez en sherry op Sherrywines.nl
Ga hier naar de website van Podium onder de Dom
Geef een reactie