De winnaar van de Copa Jerez was dit jaar Podium onder de Dom in Utrecht. In juni 2017 streden Chef Leon Mazairac en sommelier Goos van den Berg tegen andere internationale chefs en sommeliers. De winnaars verbluften de jury met de eenvoud van hun gerechten die de bijpassende sherrywijnen voor zich lieten spreken onder het motto ‘eenvoud is al gecompliceerd genoeg’.
Podium onder de Dom: de winnende combinaties
De teams worden beoordeeld op de keuze van de sherrywijnen, wijn-spijscombinaties, keuze van de gerechten, originaliteit, presentatie en tot slot de algehele prestatie. De jury was onder de indruk van de zowel de gerechten als de fraaie combinaties met sherry. Het voorgerecht bestond uit verschillende bereidingen van oesters met een Manzanilla. Het hoofdgerecht, een crépinette van konijn, werd gecombineerd met een oloroso sherry. Tot slot werd het porcini-ijs op Oudwijkerkaas met een medium dry sherry gepresenteerd.
“We hebben gekozen voor sherry’s die niet overheersen en mooi kunnen aansluiten bij gerechten van Nederlandse kwaliteitsproducten” aldus sommelier Goos van den Berg.
Winnerslunch Podium onder de Dom
Om een beetje mee te genieten van deze combinaties én aandacht te vragen voor de veelzijdigheid van sherry werd in Podium onder de Dom SherryWines een perslunch georganiseerd. Tijdens deze lunch serveerde chef Leon Mazairac de winnende wijn-spijs combinaties en sommelier Goos van den Berg de begeleidende sherry’s. De gerechten werden iets aangepast aan het seizoen. Er werden bij elk gerecht twee sherry’s geschonken om te vergelijken. Alle sherry’s waren top! De ene past net iets beter bij het betreffende gerecht dan het andere. Welke dat was… ook daar waren de meningen over verdeeld. Maar…het was genieten met een grote G en de combinaties spannend! De lunch begon met enkele bijzondere amuses en een feestelijke Cava.
-
- Eén van de amuses: zeebrasem “rauw” – djeroek – choya
-
- Cava Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2010
-
- ‘Geay’ oester No.3 groene olijf – madame Jeanette – bliksardine & warme oester gekonfijt in Ibericovet
-
- Manzanilla Entusiástico
-
- “La Goya” Manzanilla, geschonken bij de Copa Jerez
-
- Konijn – wortel – jus met Hindoestaanse masala
-
- Oloroso Lustau
-
- Oloroso el cervo, geschonken bij de Copa Jerez
Heel gedurfd maar ontzettend lekker, dit hartig-zoete dessert! En top gecombineerd met de sherry’s! De M werd op de Copa Jerez geserveerd. Oudwijker Fiore – reductie van sherry – eekhoorntjesbrood
Tot slot nog een aanmoediging van chef Leon en sommelier Goos met betrekking tot de Copa Jerez.
LINKS:
Geen enkel culinair nieuwtje missen? Schrijf je dan hier in voor onze wekelijkse nieuwsbrief!
Meer over de Copa Jerez? Klik hier.
#sherry
Geef een reactie