Kaviaar is een heerlijke delicatesse. Oorspronkelijk kwam bijna alle kaviaar van wilde steur uit de Kaspische zoutwater zee. Maar hoe zit dat nu? Wat is het verschil tussen wilde en gekweekte kaviaar? Hoe eet je het? En... welke wijn bij kaviaar?
Het is inmiddels vaste prik voor veel horecaprofs: de beurs Gastvrij Rotterdam. Voor Bianca Roemaat als horecajournalist is deze vakbeurs een mooie aftrap voor de tweede helft van het horecajaar. Zij spotte een groene trend. Loop even met haar mee...
Deze maanden staan asperges weer op de menu’s van veel gerenommeerde restaurants. Ze worden niet alleen op traditionele wijze bereid maar ook op moderne wijze waarbij het experiment niet wordt geschuwd. Hollandse asperges blijken een inspiratiebron te zijn voor tal voor chefs, maar niet alleen chefs zijn in de 'ban van de asperge'. Ook sommige [...]
Balsamico: hoe wordt balsamico gemaakt? Waarom is de ene balsamico zoveel dikker dan de andere? Waarom zijn sommige balsamico soorten zo duur? Waarvoor gebruik je de diverse soorten balsamico? Theoretisch weet ik het. En proeftechnisch. Maar dan ineens gaat het kriebelen en dan wordt het tijd balsamico te gaan beleven. Dus ging ik naar Italië, Modena, waar het [...]
In het Rotterdamse restaurant Dertien gaan acht chefs de uitdaging aan: bereid een gerechtje waarin wilde gans en peer worden gecombineerd. De jury, die bestaat uit Ellen Mookhoek (jager, verzamelaar en receptenschrijver) en Nieck Welschen (culinair coach en voormalig chefkok) heeft het moeilijk. Elke chef heeft zijn of haar specifieke touch aan het gerecht gegeven. [...]
Maarten Koek heb ik leren kennen als een goedlachse, enthousiaste jongeman. Die echter ook serieus kan zijn. Met name als je over zijn vak begint: sommelier. En zijn passie: de juiste drank bij het juiste gerecht uitkiezen. Of de kaas. Nu heb ik zijn boek in handen. De Nederlandse Kaasplank. En Maarten's enthousiasme spat ook [...]
Slakkenkweker Lennard ter Hall van Slow Escargots kweekt op biologische wijze en met veel geduld drie soorten escargots voor de horeca, kleine groothandels en particulieren. Slow Escargots
