Zoutwatervis, ik houd ervan. Één van de zoutwatervissen waar ik een groot liefhebber van ben is zeebaars. Zilt en zalig! Een heerlijk en niet te ingewikkeld recept voor de bereiding van de zeebaars vond ik op de website van het Nederlands Visbureau. Daar hoort natuurlijk een glas’ zilte wijn’ bij: een Portugese Vinho Verde.
Zeebaars, een carnivoor
Zeebaars komt veel voor in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en het noord-oostelijke deel van de Atlantische Oceaan. In het voorjaar en de zomer is hij ook aan onze Noordzeekust te vinden. Hij leeft in kustwateren maar zwemt ook in brak water (riviermondingen).Er wordt nog slechts een klein percentage wilde zeebaars gevangen, aan de lijn of in netten. Er zijn verschillende manieren om de vissen te kweken. Een techniek is de zeebaars een lagune in te laten zwemmen en vervolgens de toegang af te sluiten. De vissen voeden zich daar zelf tot ze worden opgevist. Andere manieren zijn het kweken van de vissen in drijvende kooien in de zee (veelvuldig toegepast) of in bassins op het land. De zeebaars is een carnivoor, een jager, en voedt zich met allerlei andere vissen en schaal- en schelpdieren uit de zee.
Vinho Verde
De wijn met de naam Vinho Verde komt uit het uiterste noord-westen van Portugal. ‘Vinho Verde’ betekent ‘groene wijn‘. Die naam kreeg hij omdat de wijn altijd al heel snel na de oogst op de markt wordt gebracht. Ook worden de druiven voor deze wijn altijd vroeg geplukt, als ze nog ‘groen‘ zijn. Door de vroege pluk bevatten de druiven nog niet zoveel suikers zodat het alcoholgehalte van de wijn uiteindelijk lager zal zijn dan die van de meeste andere wijnen. Ook heeft hij daardoor meestal frisse zuren en is hij een beetje ‘spritzig‘. Hoewel er ook rode en rosé wijn gemaakt wordt, is bij ons toch de witte versie het meest bekend.
Welke wijn bij zeebaars met citroen-olijvenjus
De Vinho Verde die ik uitkies bij de zeebaars met citroen-olijvenjus komt van Tussoc Jumper Wines. Van het merk Tussoc Jumper wordt in 11 verschillende landen wijn gemaakt, vooral van de druivenrassen die kenmerkend zijn voor dat land. Op de etiketten is steeds een ander dier afgebeeld dat ook weer kenmerkend is voor het betreffende land. Wat ze gemeen hebben is dat ze allemaal een rode gebreide trui dragen: de Tussock Jumper.
” So you can jump from wine to wine, jumper to jumper, all around the world.”
Tussock Jumper Vinho Verde
Op de Vinho Verde uit de Tussock Jumper serie prijkt een ezel met een rode trui. De wijn is gemaakt van de lokale Portugese druivenrassen loureiro en alvarinho. Hij is fris en fruitrijk met citrus en ook wat tropisch fruit. Niet zwaar, een tikje grassig en mild ‘groen‘ met lichte citrustonen wat hem lekker fris maakt. Daarnaast heeft hij een licht ziltige mineraliteit.
“‘Fris, met milde citrustonen en een licht zilte mineraliteit”
AW 7,5/10
Te koop bij Jumbo ca € 5,49
Waarom bij de zeebaars met citroen-olijvenjus
De zilte mineraliteit van deze Vinho Verde past heel mooi bij de ziltigheid van de zeevis. De citroen in de jus past ook weer mooi bij het frisse citrusfruit in de wijn. De komijn in het gerecht brengt de nodige spanning waar de lichte kruidigheid van de wijn ook weer heel leuk bij past. Kortom: een perfect koppeltje. Deze Vinho Verde doet het overigens ook goed als aperitief, bij een oestertje of sardientjes van de barbecue.
Zeebaars met citroen- olijvenjus, het recept
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zeebaarsfilets van 150 g
- versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen komijn
- 600 g panklare (wilde) spinazie
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 1 grote citroen
- 100 g kleine zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
- 2 bosuitjes, in ringetjes
Wat je verder nodig hebt
- steamer of stoommand en kookpan
- grote koekenpan
- groot bord
- aluminiumfolie
Wat je erbij zou kunnen eten
- pasta of aardappelpuree
Wat je gaat doen
- wrijf de zeebaarsfilets in met zout, peper en komijn en laat ze even liggen.
- leg de spinazie in een grote stoommand en stoom de groente 6-8 minuten in een steamer of boven een pan met kokend water tot de blaadjes slinken. Schep de spinazie een of twee keer om.
- verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg de zeebaarsfilets op de huidkant in de pan.
- bak deze kant op hoog vuur in 3-4 minuten knapperig bruin. Keer de filets en bak de vis op wat lager vuur in nog 3-4 minuten gaar.
- houd de filets warm op een bord onder aluminiumfolie.
- roer het citroensap met de olijven en bosuitjes door het bakvet en warm de jus 1-2 minuten door. Voeg zonodig wat water toe en breng de jus op smaak met zout en peper.
- schep 1 eetlepel olijfolie met wat zout en peper door de spinazie.
- schep de spinazie op warme borden en leg de gebakken zeebaarsfilets er half op. Schep de jus erover.
- lekker met pasta of aardappelpuree
Foto: Visrecepten.nl
Zeebaars in citroen-olijvenjus
met Vinho Verde:
geniet ervan!
Meer visrecepten met wijnadvies op Anne-Wies.NL? Klik hier
Meer over het Nederlands Visbureau: klik hier
🍇🍷🍴Geen enkel recept, wijn-spijs advies of culinair nieuwtje missen? Schrijf je dan hier in ✏️ voor onze wekelijkse nieuwsbrief!
#visrecept
Geef een reactie